Zəfəranın əsas ləzzəti kütləsinin 70% -ni təşkil edir. Zəfəran saplarındakı digər kimyəvi birləşmələr 2, 4, 4-trimetil 1, 3-sikloheksadien-1-karbaldehiddir. Bu birləşmələr zəfərana şirin və aromatik ləzzət verir. Digər tərəfdən, ona acı dadı verən mürəkkəb pikrokrosindir.
Zəfəranın 5 Etkiləyici Sağlamlıq Faydaları

1. Zəfəranda güclü bir Antioksidan.

Zəfəranın tərkibində antioksidant rolunu oynayan təsirli bitki birləşmələri var – hüceyrələrinizi sərbəst radikallardan və oksidləşdirici stresdən qoruyan molekullar. Zəfəran beyin hüceyrələrini tədricən zədələnməyə qarşı qoruyur, iltihabı aradan götürür, iştahanı azaldır və kilo itkisnə kömək edir.Safranal zəfərana fərqli ləzzət və ətir verir. Tədqiqatlar göstərir ki, bu, əhval-ruhiyyənizi, yaddaşınızı və öyrənmə qabiliyyətinizi yaxşılaşdırmaqla yanaşı beyin hüceyrələrinizi oksidləşdirici stresdən qoruya bilər.
Sonda, kaempferol zəfəran çiçəyi ləçəklərində olur. Bu birləşmə  xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlər və antidepresan aktivlik kimi sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir.

2. Əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır və depressiya simptomlarını müalicə edir.

Zəfərana “Günəş işığı ədviyyatı.” ləqəbi verilir.Bu, yalnız fərqli rənginə görə deyil, həm də əhvalınızı aydınlaşdırmağa kömək edə biləcəyinə görədir. Beş tədqiqatın nəzərdən keçirilməsində zəfəran əlavələri mülayim-orta dərəcədə depressiya simptomlarının müalicəsində plasebo ilə müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə təsirli olmuşdur.

3. Xərçənglə Mübarizə Xüsusiyyətləri

Zəfəranın tərkibində antioksidan çoxdur, zərərli və sərbəst olan radikalları zərərsizləşdirməyə kömək edir.Sərbəst radikalın ziyanı xərçəng kimi xroniki xəstəliklərlə əlaqələndirilmişdir.Bu təsir dəri, sümük iliyi, prostat, ağciyər və digər bir neçə xərçəng hüceyrəsinə də aiddir.

4.İştahı azaldar və arıqlamağa kömək edir.

Qəlyanaltı ümumi bir vərdişdir ki bu sizi istənməyən kilo alma riski altına ala bilər. Araşdırmalara görə, zəfəran iştahınızı cilovlayaraq qəlyanaltıların qarşısını almağa kömək edə bilər. Səkkiz həftəlik bir işdə, zəfəran əlavələri qəbul edən qadınlar əhəmiyyətli dərəcədə özlərini daha doymuş,daha az qəlyanaltı və xeyli çox kilo verdiklərini hiss etmişdilər.

5. Yaşla əlaqəli yetkinlərdə görmə qabiliyyətini inkişaf etdirə bilər

Yaşla əlaqəli Makula dejenerasiyası (YMD)
Zəfəran bəzi görmə əlavələrinin tərkib hissəsi olaraq əlavə edilir və bir neçə kiçik tədqiqat bunun yaşa bağlı makula dejenerasiyasının erkən mərhələlərində faydalı ola biləcəyini göstərir.
2018-ci ildə sınaqlar nəticəsində orta dərəcədə YMD olan yetkinlərə üç ay ərzində 20 mq zəfəran verilib. Tədqiqatçılar, zəfəranın görmə funksiyasını təvazökar bir şəkildə yaxşılaşdırdığına və YMD’nın xroniki təbiətinə görə daha uzun müddətli qida əlavələrinin daha çox fayda verə biləcəyi qənaətinə gəldilər.